مبانی نظری و پیشینه تحقیق برای فصل دوم پایان نامه استخراج روغن پسته¬ی کوهی(Pistacia atlantica) با کمک امواج فراصوت و بررسی ویژگی¬های فیزیکوشیمیایی و آنتی¬اکسیدانی آن

مبانی نظری و پیشینه تحقیق برای فصل دوم پایان نامه استخراج روغن پسته¬ی کوهی(Pistacia atlantica) با کمک امواج فراصوت و بررسی ویژگی¬های فیزیکوشیمیایی و آنتی¬اکسیدانی آن

۱-۱- لیپیدها.. ۲

۱-۱-۱- معرفی لیپیدها.. ۲

۱-۱-۲- طبقه بندی لیپیدها.. ۳

۱-۱-۳- اسیدهای چرب اشباع.. ۴

۱-۱-۴- اسیدهای چرب غیراشباع.. ۴

۱-۱-۵- اسیدهای چرب شاخه ای.. ۴

۱-۱-۶- اسیدهای چرب حلقه ای.. ۴

۱-۲- فرایند استخراج.. ۵

۱-۲-۱- انتخاب حلال.. ۶

۱-۲-۲- روش­های استخراج.. ۷

۱-۳- امواج فراصوت.. ۱۱

۱-۳-۱- امواج فراصوت؛ مقدمه، ویژگی‌ها و کاربردها.. ۱۱

۱-۳-۲- تعریف امواج فراصوت و بیان اصول آن در تکنولوژی غذا.. ۱۲

۱-۳-۳- مکانیسم عمل امواج فراصوت.. ۱۴

۱-۳-۴- انواع کاویتاسیون.. ۱۶

۱-۳-۵- تأثير امواج فراصوت بر ماكرومولكول‌ها.. ۱۸

۱-۳-۶- كاربرد امواج فراصوت در حفظ و نگهداري مواد غذايي.. ۱۹

۱-۳-۷- فرآیند استخراج به کمک امواج فراصوت (UAE).. 20

۱-۳-۸- مکانیسم استخراج با امواج فراصوت.. ۲۴

۱-۳-۹- کاربردهای فرآیند UAE در صنعت غذا.. ۲۶

۱-۳-۱۰- عملکردهای جانبی.. ۲۷

۱-۴- اهداف پژوهش.. ۲۸

۲- مروری بر تحقیقات پیشین.. ۳۰

۲-۱- پسته­ی کوهی.. ۳۰

۲-۲- روغن پسته­ی کوهی.. ۳۱

۲-۳- استخراج به کمک امواج فراصوت.. ۳۲

…..

…..