مبانی نظری و پیشینه تحقیق برای فصل دوم پایان نامه بررسی استفاده از عصاره و بیومس قارچ تریکودرما بعنوان نگه دارنده زیستی و مقایسه آن با نیترات بعنوان نگه دارنده مرسوم
مبانی نظری و پیشینه تحقیق برای فصل دوم پایان نامه بررسی استفاده از عصاره و بیومس قارچ تریکودرما بعنوان نگه دارنده زیستی و مقایسه آن با نیترات بعنوان نگه دارنده مرسوم
فهرست مطالب
عنوان
فصل اول: کلیات تحقیق
۱-۱- اصول کلی نگهداری مواد غذایی
۱-۲- روش های نگه داری
۱-۳- مفاهیم کلی نگهداری مواد غذایی
۱-۴- نگهداری مواد غذایی به روش انجماد
۱-۵- روش خارج کردن مواد غذایی از حالت انجماد
۱-۵-۱- انجماد و تاثیر آن بر نگهداري مواد غذایی
۱-۵-۲- ویژگی هاي حسی
۱-۵-۳- جنبه هاي فیزیکی انجماد
۱-۵-۴- بافت مواد غذایی
۱-۵-۵- جنبه هاي شیمیایی انجماد
۱-۵-۶- جنبه هاي ایمنی و بهداشتی انجماد
۱-۵-۷- کیفیت غذایی
۱-۵-۸- جلوگیري از ایجاد طعم ترشیدگی
۱-۵-۹- تغییرات در بافت محصول
۱-۵-۱۰- از دست دادن رطوبت
۱-۵-۱۱- فعالیت میکروارگانیسم ها در فریزر
۱-۵-۱۲- لفاف هاي ضد آب و بخار
۱-۶- پرتو دهی مواد غذائی
۱-۶-۱- نگهداری مواد غذائی به روش پرتو دهی
۱-۶-۲- پرتو دهی مواد غذائی
۱-۶-۳- منابع اشعه یا پرتو
۱-۶-۴- مزایاي اشعه دهی مواد غذائی
۱-۶-۵- معایب اشعه دهی مواد غذائی
۱-۶-۶- اثرات اشعه دهی بر کیفیت مواد غذائی
۱-۶-۷- چگونگی تاثیرات ضد میکروبی پرتو دهی
۱-۶-۸- تغییرات میکروبی
۱-۶-۹- مقاومت آنزیم ها
۱-۶-۱۰- فرآوري مواد غذایی به منظور پرتودهی
۱-۶-۱۱- قوانین
۱-۷- نگهداری مواد غذایی به روش کنسرو کردن
۱-۷-۱- مراحل تولید کنسرو مواد غذایی
۱-۸- نگهداری مواد غذایی به کمك حذف آب
۱-۹- خشك کردن مواد غذایی
۱-۹-۱- انواع خشک کردن
۱-۹-۲- مکانیسم خشک کردن
۱-۹-۳- کیفیت مواد غذایی در فرآیند خشک کردن
۱-۹-۴- اثرات تغذیه اي خشک کردن
۱-۱۰- روش های غیر حرارتی نگهداری مواد غذایی
۱-۱۱- فرآوری مواد غذایی با استفاده از فشار هیدرواستاتیك بالا
۱-۱۱-۱- عوامل موثر بر غیر فعال شدن میکروارگانیسمها در فشار بالا
۱-۱۱-۲- استفاده از فشار بالا در فرآوري مواد غذایی
۱-۱۱-۳- اثر فرآیند HPP بر مواد غذایی مختلف
۱-۱۲- میدانهای الکتریکی پالسی قوی
۱-۱۲-۱- سیستمهاي فرآوري در میدانهاي الکتریکی پالسی قوي
۱-۱۲-۲- اثرات بیولوژیکی و کاربردهاي میدانهاي الکتریکی پالسی در نگهداري مواد غذایی
۱-۱۲-۳- اثر میدانهاي الکتریکی پالسی بر آنزیمها
۱-۱۳- استفاده از ترکیبات شیمیایی و بیو شیمیایی در نگهداری مواد غذایی
۱-۱۳-۱- ترکیبات شیمیایی با خواص ضد میکروبی
۱-۱۳-۲- نگهدارنده های طبیعی غذا
۱-۱۴- فساد مواد غذایی
۱-۱۵- پیشرفت های فن آوری
۱-۱۶- کاربرد باکتریوسین ها
۱-۱۷- کاربرد LAB ها
۱-۱۸- ایمنی و کیفیت مواد غذایی
۱-۱۹- افق آینده
۱-۲۰- اهداف
فصل دوم: مروری بر تحقیقات گذشته
….
….
دیدگاهی بنویسید