مبانی نظری و پیشینه تحقیق برای فصل دوم پایان نامه بررسی اثر شرایط و زمان نگهداری سبزیجات منجمد بر میزان نمک های نیترات، نیتریت و اسید آسکوربیک

فصل دوم: ادبیات و پیشینه پژوهش ……………………………………………………………………………………… ۷

۲-۱- نیترات ……………………………………………………………………………………………………………………………… ۸

۲-۲- نیتریت …………………………………………………………………………………………………………………………….. ۹

۲-۳- مسیرهای ورود نیترات به بدن …………………………………………………………………………………………… ۱۰

۲-۳-۱- سبزیجات ……………………………………………………………………………………………………………………………………………. ۱۰

۲-۴- عوامل موثر در تجمع نیترات …………………………………………………………………………………………….. ۱۱

۲-۴-۱- عوامل محیطی – اقلیمی ………………………………………………………………………………………………………………………… ۱۲

۲-۴-۲- مواد غذایی خاک ………………………………………………………………………………………………………………………………….. ۱۲

۲-۵- توزیع نیترات در گیاه ……………………………………………………………………………………………………….. ۱۳

۲-۶- مضرات نیترات ……………………………………………………………………………………………………………….. ۱۴

۲-۷- اثرات سودمند نیترات ………………………………………………………………………………………………………. ۱۵

۲-۸- اسید آسکوربیک ……………………………………………………………………………………………………………… ۱۵

۲-۹- سبزیهای مورد استفاده در پژوهش حاضر ……………………………………………………………………………. ۱۹

۲-۹-۱- هویج ………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. ۱۹

۲-۹-۱-۱- اهمیت مصرف …………………………………………………………………………………………………………………………………..۱۹

۲-۹-۲- گوجه فرنگی ……………………………………………………………………………………………………………………………………….. ۲۰

۲-۹-۲-۱- اهمیت مصرف …………………………………………………………………………………………………………………………………. ۲۰

۲-۹-۳- اسفناج ………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ۲۱

۲-۹-۳-۱- اهمیت مصرف …………………………………………………………………………………………………………………………………..۲۱

۲-۹-۴- کرفس …………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ۲۲

۲-۹-۴-۱- اهمیت مصرف …………………………………………………………………………………………………………………………………. ۲۲

۲-۹-۵- بادنجان ……………………………………………………………………………………………………………………………………………….. ۲۳

۲-۹-۵-۱- اهمیت مصرف …………………………………………………………………………………………………………………………………. ۲۳

۲-۹-۶- کدوسبز ………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ۲۴

۲-۱۰- وضعیت سبزیجات در کل کشور ……………………………………………………………………………………… ۲۵

۲-۱۰-۱- سطح برداشت ……………………………………………………………………………………………………………………………………. ۲۵

۲-۱۰-۲- میزان تولید ………………………………………………………………………………………………………………………………………… ۲۵

۲-۱۱- مروی بر پژوهش های پیشین ………………………………………………………………………………………….. ۲۸

……..

پیشینه ومبانی نظری تحقیق كانال‌هاي توزيع