مبانی نظری و پیشینه تحقیق برای فصل دوم پایان نامه بررسی اثر روش های حرارت دهی و نگهداری سرد برخی سبزیجات بر میزان نمک های نیترات و نیتریت و آسکوربات

مبانی نظری و پیشینه تحقیق برای فصل دوم پایان نامه بررسی اثر روش های حرارت دهی و نگهداری سرد برخی سبزیجات بر میزان نمک های نیترات و نیتریت و آسکوربات

فصل دوم: ادبیات پژوهش.. ۹

۲-۱- نیتریت و نیترات ها. ۱۰

۲-۱-۱- سمیت نیترات و نیتریت. ۱۲

۲-۱-۲- میزان مجاز نیتریت و نیترات. ۱۴

۲-۲- اسید آسکوربیک. ۱۶

۲-۳- سبزیجات مورد بررسی در پژوهش حاضر. ۱۹

۲-۳-۱- کدو سبز. ۱۹

۲-۳-۲- هویج. ۱۹

۲-۳-۳- اسفناج. ۲۰

۲-۳-۴- گوجه فرنگی. ۲۱

۲-۳-۵- کرفس. ۲۲

۲-۳-۶- بادمجان. ۲۳

۲-۴- مروری بر پژوهش های پیشین. ۲۳

….

….