مبانی نظری و پیشینه تحقیق برای فصل دوم پایان نامه بررسی اثر رزماری تازه و عصارهآن بر ماندگاری گوشت شتر طی نگهداری در یخچال

مبانی نظری و پیشینه تحقیق برای فصل دوم پایان نامه بررسی اثر رزماری تازه و عصارهآن بر ماندگاری گوشت شتر طی نگهداری در یخچال

فصل دوم:بررسی منابع

۲-۱-گوشت……………………… ……………..۵

۲-۱-۱-ترکیبات شیمیایی گوشت………………… …..۵

۲-۱-۱-۱- آب………………………………….. ۵

۲-۱-۱-۲-پروتئین ها……………………………. ۶

۲-۱-۱-۳-چربی ها یا لیپیدها…………………….. ۶

۲-۱-۱-۴-مواد معدنی……………………………………………………………………………………………………………………………………… ۷

۲-۱-۱-۵-کربوهیدرات ها……………………………………………………………………………………    ……………………۷

۲-۱-۱-۶- ویتامین ها و آنزیم ها………………………………………………………………………………………………………………………..۸

۲-۱-۱-۷-مواد ازته غیر پروتئینی………………………………………………………………………………………   ۹

۲-۲-شتر…………………………………….. .۹

۲-۲-۱- طبقه بندی شتر………………………….. ۹

۲-۲-۲- مشخصات عمومی شتر……………………… .۱۰

۲-۲-۳-آناتومی و عضلات…………………………. ۱۲

۲-۲-۴-اهمیت و آمار پرورش……………………… ۱۲

۲-۲-۵-ترکیبات شیمیایی گوشت شتر………………… ۱۴

۲-۲-۶- ویژگی های فیزیکوشیمیایی گوشت شتر………………………………………………………………………………………………..۱۵

۲-۳- فلور میکروبی گوشت خام……………………………………………………………………………………….. ۱۶

۲-۳-۱-منشا آلودگی گوشت……………………….. ۱۷

۲-۳-۲-انواع میکروارگانیزم های عامل فساد گوشت…… .۱۷

۲-۳-۳-انواع میکروارگانیزم های گوشت سرد…………. ۱۸

۲-۳-۴-روش های نگهداری گوشت…………………………………………………………………………………………………………………۱۸

۲-۴-رزماری…………………………………………………………………………………………………………………………………………………..۲۳

۲-۴-۱- گیاه شناسی………………………………………………………………………………………………………………………………………..۲۳

۲-۴-۲- خواص و کاربرد ها …………………… …۲۳

۲-۴-۳-ترکیبات شیمیایی………………………… ۲۴

۲-۵-مروری بر پژوهش های پیشین………………….. ۲۵

…..

…..