مبانی نظری و پیشینه تحقیق برای فصل دوم پایان نامه بررسی اثر پخت و زمان نگهداری بر میزان نمک‌های نیترات، نیتریت و آسکوربات سبزیجات غده‌ای
مبانی نظری و پیشینه تحقیق برای فصل دوم پایان نامه بررسی اثر پخت و زمان نگهداری بر میزان نمک‌های نیترات، نیتریت و آسکوربات سبزیجات غده‌ای
فصل دوم: مروری بر تحقیقات انجام شده ۷
٢.١. حضور نیترات در محیط زیست.. ۸
٢.٢. سبزیجات بعنوان منبع نیترات.. ۹
٢.٣. نقش نیترات در گیاه ۱۳
٢.٤. عوامل مسئول تجمع نیترات در گیاهان. ۱۴
٢.٤.١. عوامل تغذیه ای.. ۱۴
٢.٤.٢. عوامل زیست محیطی. ۱۵
٢.٤.٣. عوامل فیزیکی. ۱۶
٢.٤.٣.١. تغییر پذیری ژنوتیپ.. ۱۶
٢.٤.٣.٢. پراکندگی نیترات در گیاه ۱۶
٢.٥. راهکارهای موثر در جهت کاهش تجمع نیترات در اندامهای مصرفی گیاهان. ۱۷
٢.٦. اثر انبارسازی و فرایند کردن مواد غذایی بر محتوای نیتریت.. ۱۹
٢.٦.١. انبارسازی.. ۱۹
٢.٦.١.١. درجه حرارت معمولی. ۱۹
٢.٦.١.٢. درجه حرارت سرد ۲۰
٢.٦.١.٣. انجماد ۲۰
٢.٦.٢. فرایند کردن. ۲۰
٢.٦.٢.١. شستشو دادن. ۲۰
٢.٦.٢.٢. پوست کندن. ۲۱
٢.٦.٢.٣. پختن. ۲۱
٢.٦.٢.٤. دیگر روش‌های فرایند کردن مواد غذایی. ۲۲
٢.٧. اثرات نیترات بر سلامتی انسان. ۲۳
٢.٧.١. اثرات نامطلوب.. ۲۳
٢.٧.٢. مزایای نیترات و نیتریت.. ۲۵
٢.٨. اسید آسکوربیک… ۲۶
٢.٩. سبزی‌های مورد استفاده در پژوهش حاضر. ۲۸
۱٫۹٫۲ سیب زمینی. ۲۸
٢.٩.٢. هویج. ۳۰
۳٫۹٫۲ پیاز. ۳۲
٢.٩.٤. سیر. ۳۲
۵٫۹٫۲ ترب.. ۳۴
٢.١٠. پژوهش‌های پیشین. ۳۴
…..
…..
دیدگاهی بنویسید