مبانی نظری و پیشینه تحقیق برای فصل دوم پایان نامه بررسی تاثیر فرایندهای مقدماتی، روغن مغز بنه و مواد صابونی ناشونده آن برمیزان آکریل-آمید سیب¬زمینی طی فرایند سرخ کردن عمیق
مبانی نظری و پیشینه تحقیق برای فصل دوم پایان نامه بررسی تاثیر فرایندهای مقدماتی، روغن مغز بنه و مواد صابونی ناشونده آن برمیزان آکریل-آمید سیب¬زمینی طی فرایند سرخ کردن عمیق
| فصل دوم-بررسی منابع | |
| ۲-۱٫سیبزمینی | ۴ |
| ۲-۲٫ دانههای روغنی | ۵ |
| ۲-۲-۱٫ کانولا | ۶ |
| ۲-۲-۲٫ بنه | ۷ |
| ۲-۲-۲-۱٫ مواد صابونی ناشونده | ۸ |
| ۲-۳٫ فرایند سرخ کردن | ۹ |
| ۲-۳-۱٫ مراحل مختلف سرخ کردن | ۱۰ |
| ۲-۴٫ آکریلآمید | ۱۱ |
| ۲-۴-۱٫ مسیرهای تشکیل آکریلآمید در ماده غذایی | ۱۲ |
| ۲-۴-۱-۱٫ آکرولئین | ۱۲ |
| ۲-۴-۱-۲٫ واکنش میلارد | ۱۳ |
| ۲-۵٫ روشهای کاهش آکریلآمید در مواد غذایی | ۱۵ |
| ۲-۵-۱٫ کشاورزی | ۱۵ |
| ۲-۵-۱-۱٫ رقم سیبزمینی | ۱۵ |
| ۲-۵-۱-۲٫ ویژگیهای خاک و کود | ۱۶ |
| ۲-۵-۱-۳٫ شرایط آب و هوایی و زمان برداشت | ۱۶ |
| ۲-۵-۱-۴٫ شرایط انبارداری | ۱۶ |
| ۲-۵-۲٫ پیش تیمار | ۱۸ |
| ۲-۵-۲-۱٫ آنزیمبری | ۱۸ |
| ۲-۵-۲-۲٫ برش دادن | ۱۸ |
| ۲-۵-۲-۳٫ آنزیم آسپارژیناز | ۱۹ |
| ۲-۵-۲-۴٫ تخمیر اسید لاکتیک | ۲۰ |
| ۲-۵-۳٫ تغییر فرمولاسیون | ۲۱ |
| ۲-۵-۳-۱٫ افزودن کاتیون | ۲۱ |
| ۲-۵-۳-۲٫ افزودن اسید (کاهش pH) | ۲۱ |
| ۲-۵-۳-۳٫ افزودن اسیدهای آمینه | ۲۳ |
| ۲-۵-۳-۴٫ افزودن آنتی اکسیدانها | ۲۳ |
| ۲-۵-۳-۵٫ پوششهای هیدروکلوئیدی | ۲۵ |
| ۲-۵-۳-۶٫ جایگزینی عناصر | ۲۵ |
| ۲-۵-۴٫ تغییر فرایند | ۲۶ |
| ۲-۵-۴-۱٫ زمان و دمای سرخ کردن | ۲۶ |
| ۲-۵-۴-۲٫ جایگزینی شیوه پخت | ۲۷ |
…..
…..
دیدگاهی بنویسید