: بررسی اثر پخت و زمان نگهداری بر میزان نمک های نیترات، نیتریت و آسکوربات برخی سبزیجات

دانلود پروپوزال آماده: : بررسی اثر پخت و زمان نگهداری بر میزان نمک های نیترات، نیتریت و آسکوربات برخی سبزیجات

  فرم پروپوزال پر شده و تکمیل شده نیمه رایگان کارشناسی ارشد و دکتری آماده برای انجام پایان نامه و درس روش تحقیق برای رشته های مختلف

مهندسی کشاورزی گرايش : علوم و صنايع غذايي

قسمت هایی از پروپوزال:

۱- بیان مسأله:

امروزه به دليل استفاده بيش از حد كودهاي شيميايي حاوي ازت براي تسريع رشد رويشي‏، بسياري از سبزيها مخصوصاَ سبزيهاي برگي داراي درصد بالايي نيترات هستند كه در بسياري از موارد از استانداردهاي تعيين شده بيشتر است. البته نيترات (NO₃)  خودش يك ماده سمي براي انسان محسوب نمي شود ولي نيتريت (NO₂) حاصل از احياء آن مي تواند با آمين ها تركيب شده و تشكيل نيتروزآمين را بدهد كه يك  ماده سرطانزا براي بدن محسوب مي شود (طباطبائي، ۱۳۸۴).

عمده نيترات مصرفي انسان، از راه آب آشاميدني، گوشت هاي فرآوري شده و سبزيجات وارد بدن انسان مي گردد و در اين بين، سبزي هاي مصرفي، عمده نيترات ورودي به بدن را تامين مي كنند . (کراس و همکاران ۱۹۹۲). نیتریت سدیم افزودنی غذایی است که بعنوان یک نگهدارنده بکار می رود ( آژانس مواد سمی و اداره ثبت بیماریها،[۱]۲۰۱۶؛سازمان سلامت جهانی[۲]،۲۰۱۸ ) از طریق آب نوشیدنی آلوده وغذاهای حاوی نگهدارنده ها مخصوصاگوشت عمل آوری شده مانند هات داگ ها وگوشت های فوری دریافت می شود (آژانس مواد سمی و اداره ثبت بیماریها،۲۰۱۶؛رینیک وهمکاران[۳]،۲۰۱۷  ).

 

برخي اوقات هنگام نگهداري سبزيجات در انبار و يا انجام عمليات بر روي آنها نيترات تبديل به نيتريت شده و در افرادي كه با غذاهاي حاوي نيتريت تغذيه مي شوند خطر ابتلا به مت هموگلوبينا[۴] وجود دارد (كاشي، ۱۳۶۳) همچنين در سبزيهاي كنسرو شده مقدار زياد نيترات در چند ماه در انبار باعث آزاد شدن قلع از آنها مي شود (خلدبرين و اسلام زاده، ۱۳۸۰). بر اساس تحقيقات صورت گرفته ۵۰ درصد از نيترات موجود در بدن انسان از مصرف سبزيها تامين مي شود (Blomxarnastra[5] 1986).

تبدیل نیترات به نیتریت می تواند تحت تاثیر فعالیت کاهندگی باکتریها باشد. فعالیت کاهش دهندگی نیترات بوسیله ی رنج وسیعی از میکروارگانیسم ها شامل باکتریهای مقاوم در لوله ی معده و روده ی پستانداران تحت تاثیر قرار میگیرد وسپس میتواند باآمین ها،آمیدها و آمینو اسیدها واکنش داده و تولید ترکیبات N-نیتروز کند (هگش و شیلواه[۶]،۱۹۸۲). نیتریت تحت متابولیسم اکسیداتیو در بافتها و خون به نیترات تبدیل می شود و مکانیسم اکسیداسیون بصورت واکنش اکسی هموگلوبین(Fe²+) در نتیجه ی تشکیل کمپلکس مت هموگلوبین(Fe³⁺) و در نهایت کاهش آنزیمی به نیترات است. سرعت واکنش بین نیتریت و هموگلوبین به گونه های مختلف وابسته است؛ در انسان سرعت واکنش آهسته تر از حیوانات شکمبه دار است اما سریع تر از خوک میباشد (اسمیت وبیوتلر[۷] ،۱۹۶۶).

 

 

……………………………

 

۲- اهمیت و ضرورت تحقیق:

 

 

……………………………

 

۳- پیشینه تحقیق:

 

 

……………………………

 

۴- اهداف تحقیق:

…………………………………….

…………………………………..

۵- فرضيه ‏هاي تحقیق:

…………………………………….

…………………………………..

۶- مدل تحقیق

…………………………

……………………………..

۷- سوالات تحقیق:

…………………………………….

…………………………………..

۸- تعريف واژه‏ها و اصطلاحات فني و تخصصی (به صورت مفهومی و عملیاتی):

…………………………………….

…………………………………..

۹- بیان جنبه نوآوری تحقیق:

………………………….

…………………………….

۱۰- روش شناسی تحقیق:

الف: شرح كامل روش تحقیق بر حسب هدف، نوع داده ها و نحوه اجراء (شامل مواد، تجهيزات و استانداردهاي مورد استفاده در قالب مراحل اجرايي تحقيق به تفكيك):

………………………….

…………………………….

ب- متغيرهاي مورد بررسي در قالب یک مدل مفهومی و شرح چگونگی بررسی و اندازه گیری متغیرها:

…………………………………….

…………………………………..

ج – شرح کامل روش (ميداني، كتابخانه‏اي) و ابزار (مشاهده و آزمون، پرسشنامه، مصاحبه، فيش‏برداري و غيره) گردآوري داده‏ها :

…………………………………….

…………………………………..

د – جامعه آماري، روش نمونه‏گيري و حجم نمونه (در صورت وجود و امکان):

…………………………………….

…………………………………..

ر- روش نمونه گیری و حجم نمونه:

…………………………………….

…………………………………..

ز- ابزار تحقیق:

…………………………………….

…………………………………..

هـ – روش‌ها و ابزار تجزيه و تحليل داده‏ها:

…………………………………….

…………………………………..

منابع :

…………………………………….

…………………………………..

https://lszapi.com/: https://lszapi.com

دانلود نمونه پروپوزال تکمیل شده، پروژه پر شده، طرح پیشنهادیه آماده

[۱] Agency for Toxic Substances

[۲]World Health Organization

[۳] Reinik, M., et al

[۴] Methaemoglobinaemia

[۵] Blomxarnastra

[۶] Hegesh, E. and J. Shiloah

[۷] Smith, J.E. and E. Beutler