مبانی نظری و پیشینه تحقیق برای فصل دوم پایان نامه بررسی اثر عسل و زنجبیل در بهبود ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی خامه و مقایسه آن با خامه معمولی
مبانی نظری و پیشینه تحقیق برای فصل دوم پایان نامه بررسی اثر عسل و زنجبیل در بهبود ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی خامه و مقایسه آن با خامه معمولی
فصل اول : كليات ………………………………………………………………………………………………………………………………۱۱
۱-۱- فراورده های لبنی …………………………………………………………………………………………………………………….۱۲
۱-۲- انواع فراورده های لبنی …………………………………………………………………………………………………………….۱۲
۱-۳- خامه ……………………………………………………………………………………………………………………………………..۱۳
۱-۳-۱-تعریف خامه………………………………………………………………………………………………………………………….۱۴
۱-۳-۲-سیستم های جدا کننده خامه از شیر ……………………………………………………………………………………….۱۵
۱-۳-۲-۱-عوامل موثر در جدا شدن خامه …………………………………………………………………………………………..۱۵
۱-۳-۳-انواع مختلف خامه…………………………………………………………………………………………………………………۱۶
۱-۳-۳-۱-خامه ساده……………………………………………………………………………………………………………………….۱۶
۱-۳-۳-۲-خامه قنادي یا خامه زده …………………………………………………………………………………………………….۱۶
۱-۳-۳-۳-خامه قهوه………………………………………………………………………………………………………………………. ۱۷
۱-۳-۳-۴-خامه ترش……………………………………………………………………………………………………………………….۱۷
۱-۳-۳-۵-خامه استريل…………………………………………………………………………………………………………………….۱۸
۱-۳-۳-۶-خامه سفت………………………………………………………………………………………………………………………۱۸
۱-۳-۳-۷-خامه تركيبي…………………………………………………………………………………………………………………….۱۸
۱-۳-۳-۸-خامه رژيمی…………………………………………………………………………………………………………………….۱۹
۱-۳-۳-۹-خامه کم چرب…………………………………………………………………………………………………………………۱۹
۱-۳-۴-طعم دار کردن خامه……………………………………………………………………………………………………………. ۲۱
۱-۳-۴-۱-خامه طعم دار………………………………………………………………………………………………………………….۲۱
۱-۳-۴-۲-خامه طعم دار بازساخته……………………………………………………………………………………………………۲۲
۱-۳-۴-۳-خامه طعم دار بازتركيبی…………………………………………………………………………………………………..۲۲
۱-۳-۴-۴-خامه قنادی طعم دار………………………………………………………………………………………………………..۲۲
۱-۳-۴-۵-خامه طعم دارپر شده تحت فشار………………………………………………………………………………………۲۲
۱-۳-۴-۶-طبقه بندي خامه هاي طعم دار………………………………………………………………………………………….۲۲
۱-۳-۴-۶-۱-طبقه بندي انواع خامه طعم دار بر حسب نوع طعم………………………………………………………….۲۳
-۱-۳-۴-۷-مواد اولیه جهت تولید خامه طعم دار……………………………………………………………………………….۲۳
۱-۳-۵- تولید محصولات عملگر از خامه ………………………………………………………………………………………. ۲۴
۱-۳-۵-۱-ترکیب خامه و خرما…………………………………………………………………………………………………………..۲۴
۱-۳-۵-۲-ترکیب خامه و دارچین……………………………………………………………………………………………………….۲۵
۱-۳-۵-۳-ترکیب خامه و عسل و دارچین……………………………………………………………………………………………۲۶
۱-۳-۵-۴- ترکیب خامه با زنجبیل………………………………………………………………………………………………………۲۷
۱-۴- محصولات عملگرا …………………………………………………………………………………………………………………..۲۸
۱-۴-۲-۱-۱-خصوصيات فيزيكي عسل………………………………………………………………………………………………۳۰
۱-۴-۲-۱-۲-خصوصيات شيميايي عسل……………………………………………………………………………………………..۳۰
۱-۴-۲-۲- زنجبیل……………………………………………………………………………………………………………………………۳۲
فصل دوم: مروری بر پژوهش ها ………………………………………………………………………………………………………..۳۴
۲-۱- مروري بر پژوهش ها ………………………………………………………………………………………………………………۳۵
۲-۱-۱- پژوهش های انجام شده در مورد خامه و محصولات مشابه………………………………………………………۳۵
۲-۱-۲- مطالعات انجام شده در مورد اثرات دارویی عسل و زنجبیل……………………………………………………….۳۸
…..
…..
دیدگاهی بنویسید