مبانی نظری و پیشینه تحقیق برای فصل دوم پایان نامه بررسي اثر pH، غلظت نمک و دمای پاستوریزاسیون بر پدیده دوفاز شدن دوغ

فصل دوم: بررسی منابع ……………………………………………………………………………………………………………………..۴

۲-۱- سوسپانسیونهای کلوئیدی …………………………………………………………………………………………………………….. ۴

۲-۲- نوشیدنیهای لبنی اسیدی ……………………………………………………………………………………………………………… ۵

۲-۳- نوشیدنی دوغ ……………………………………………………………………………………………………………………………… ۵

۲-۳-۱- ارزش تغذیه ای دوغ……………………………………………………………………………………………………………….. ۶

۲-۳-۲- خواص فیزیکی دوغ ………………………………………………………………………………………………………….. ۹

۲-۳-۳- عیوب فیزیکی دوغ …………………………………………………………………………………………………………. ۱۰

۲-۳-۳-۱- دوفاز شدن …………………………………………………………………………………………………………………. ۱۰

۲-۳-۳-۲- ویسکوزیته پائین ……………………………………………………………………………………………………….. ۱۲

۲-۳-۳-۳- ویسکوزیته زیاد …………………………………………………………………………………………………………. ۱۳

۲-۳-۴- جلوگیری از دوفاز شدن دوغ ………………………………………………………………………………………………. ۱۳

۲-۴- پروتئین های آب پنیر ………………………………………………………………………………………………………………….. ۲۰

۲-۴-۱- پایداری پروتئینهای آب پنیر …………………………………………………………………………………………………. ۲۳

۲-۴-۱-۱- pH …………………………………………………………………………………………………………………………………. 23

۲-۴-۱-۲- حرارت …………………………………………………………………………………………………………………………….. ۲۵

۲-۴-۱-۳- نمک ……………………………………………………………………………………………………………………………….. ۲۸

۲-۵- کازئین ………………………………………………………………………………………………………………………………………….. ۳۰

۲-۵-۱- پایداری کلوئیدی میسلها …………………………………………………………………………………………………. ۳۳

۲-۵-۱-۱- pH ………………………………………………………………………………………………………………………….. 33

۲-۵-۱-۲-حرارت ……………………………………………………………………………………………………………………….. ۳۵

۲-۵-۱-۳- نمک ………………………………………………………………………………………………………………………… ۳۸

…..

ورمی کمپوسی و پودر کرم خاکی روی عملکرد مرغان گوشتی