روش MAP در تغذیه

روش MAP در تغذیه

(۷۵ صفحه) ورد

– رنگ گوشت قرمز

۱-۴ رنگدانه میرگلوبین

فصل دوم

۵- تعریف بسته بندی

۶- بسته بندی در خلاء

۷- انواع بسته بندی های تزریق گاز:

۱-۷- بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده

۲-۷- بسته بندی با اتمسفر کنترل شده

۳-۷- بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده تعادلی

۸- تعریف بسته بندی به روش MAP

۱-۸- دلایل استفاده از روش MAP

۲-۸- گازهای بکار رفته در بسته بندی اتمسفر اصلاح شده

۳-۸- سطح اکسیژن بالا و پایین در سیستم MAP

۹- فیلم های مورد استفاده در بسته بندی گوشت تازه

۱۰- فیلم های مورد استفاده در بسته بندی گوشت تازه در روش MAP

۱۱- آیا بسته بندی به روش MAP باعث رشد پاتوژنها می شود؟

۱۲- روش های ارزیابی و تعیین بی خطر بودن بسته بندی به روش MAP

فصل سوم

۱۳- آزمایشات مقایسه ای انجام شده بر روی گوشت های بسته بندی شده تحت دو سیستم خلاء و MAP

۱-۱۳- PH نمونه ها

۲-۱۳- TUN

۳-۱۳- TBA

۴-۱۳- شمارش کلی میکروبی

۵-۱۳- شمارش کلیفرمها

۶-۱۳- شمارش سود و موناس

۷-۱۳- لاکتیک اسید باکتریها

۸-۱۳- رنگ

۹-۱۳- بو

۱۰-۱۳- خونابه

۱۴- بحث و نتیجه

 

مقدمه

در گذشته جهت بسته بندی گوشت از پوشش هایی مانند PVC استفاده می شد که این گونه بسته بندیها هم نشتی داشته و هم جذاب نبودند به همین جهت به منظور افزایش …………………………………………..

……………………………………..